Re: СОРС :)
тем кто решил выращивать мапачо сам. Нащупал приемлемый вариант ферментации: после подвяливания листа до степени липкой эластичности укладывал листы (можно скручивать) в дубовую пресс форму под давление (струбцины) на 1-2 суток, затем вынимал брикет равномерно пропитанный соком и пересыпав содой (антиплесень) упаковывал на длительную ферментацию в пленку. После месяца - двух получился продукт с характерным запахом и видом.
|