Понятно, что огурец можно и нужно сырым
Просто одни считают его овощем, другие - фруктом. Та же фигня с помидорами, например. Я тут придерживаюсь того варианта, что корректнее делить не на фрукты/овощи, а на плоды/части растений. Таким образом, огурец и помидор - плоды, морковка - часть растения. Морковку, кстати, тоже можно и нужно есть сырой