Ниже привожу рецепт салата, опубликован был там же в свое время. Я пробовал делать, очень нравилось, и самое главное, с тех пор рыбный соус (тайский) покупаю регулярно, иногда заправляя им обычные салаты, там ферменты довольно хитрые, аналог АСД, как мне кажется.
У меня есть копия сайта wget-om полученная от 2012 года, могу выложить на яндекс-диск для скачивания, может кому то захочется пронаблюдать эволюцию сайта и подходов автора.
Сам рецепт салат.
--------------------------------------------
Предлагаемая вашему вниманию еда не только чрезвычайно здорова во всех отношениях — ее, кроме всего прочего, отличает еще и совершенно необыкновенный вкус. Обычно, когда кого-то из нас просят приготовить это блюдо, мало кому удается дотерпеть до конца процесса — гости подбегают и буквально рвут миску из рук, толкаясь и отталкивая друг друга от корытца. Каждый из нас, хотя и готовил сие блюдо уже раз сто, каждый новый раз начинает истекать слюной буквально через десять минут после начала готовки. Итак, как это приготовить? Из кухонной утвари вам для этого потребуется всего-навсего большая миска или кастрюля, большой острый нож с ровным лезвием, чеснокодавка, столовая ложка, пара палочек и разделочная доска.
Абсолютно необходимые ингредиенты (заменять ничем нельзя, вся растительность — только свежая, живая):
стебли сельдерея
лук-порей (обычный лук не подойдет)
пекинская капуста
чеснок
рыбный соус
крупнозернистая каменная соль (не пытайтесь сыпать мелкую столовую — ту, в которую «пальцами и яйцами не лазить» — тем более с надписью «йодированная»)
жгучий свежий стручковый перец (красный или зеленый)
корень имбиря
плоды лайма (не пытайтесь заменить лайм лимоном — только испортите все)
оливковое масло
кунжутное масло.
Опциональные продукты (можно добавлять как что-то одно, так и в любых сочетаниях, вся растительность — только свежая, живая):
болгарский перец (зеленый, красный, оранжевый)
фенхель
цикорий
рисовый уксус (не пытайтесь влить обычный столовый уксус или салатную заправку на уксусной основе — все испортите)
соевый соус
тростниковый сахар (коричневый, не пытайтесь сыпать обычный белый сахар-рафинад — испортите вкус)
глутамат натрия.
Итак, берем два стебля сельдерея и нарезаем небольшими «кубиками». Высыпаем в кастрюлю. Продольно надрезаем стебель лука-порея и снимаем с него две «шкурки» — каждую шинкуем тонкими полуколечками. Высыпаем в кастрюлю. Берем два стручка жгучего перца среднего размера, разрезаем пополам и вычищаем изнутри все семечки. Затем мелко-мелко шинкуем стручки и высыпаем в кастрюлю. Берем два крупных болгарских перца, вычищаем из них семечки и затем нарезаем небольшими «кубиками». Высыпаем в кастрюлю.
Опционально: если есть в доступности, берем одну большую луковицу фенхеля и нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем в кастрюлю. Если есть в доступности, берем один большой или два небольших плода цикория, мелко шинкуем и высыпаем в кастрюлю.
Щедро посыпаем все каменной крупнозернистой солью. Берем целую головку чеснока (среднего размера), очищаем от шелухи и каждую дольку тщательно продавливаем в кастрюлю через чеснокодавку. Берем свежий корень имбиря, тщательно очищаем от кожуры и мелко-мелко шинкуем (в крайнем случае трем на терке, но шинковать значительно лучше) — в общей сложности нужно получить по объему примерно два спичечных коробка. Высыпаем в кастрюлю. Берем один целый лайм, разрезаем пополам и руками тщательнейшим образом выдавливаем сок из обеих половинок в кастрюлю (шкурки выкидываем, конечно). Вливаем в кастрюлю одну столовую ложку рыбного соуса, затем три столовых ложки оливкового масла, затем одну столовую ложку кунжутного масла.
Берем кочан пекинской капусты, омываем холодной водой и начинаем отрывать от него по одному листу, нарезая каждый относительно небольшими дольками и высыпая в кастрюлю. Израсходовать таким образом от 2/3 до целого кочана. После этого, наконец, берем две палочки и начинаем все тщательнейшим образом аккуратно перемешивать. После перемешивания самое сложное — дать салату постоять около получаса, но не дольше (хотя это не строго обязательное требование, но вкусовые качества салата от этого только улучшатся). Затем снова перемешать и подавать на стол. А лучше всего есть прямо палочками из кастрюли.
Опционально: если есть под руками, можно добавить в салат ложку-другую рисового уксуса и подсолить при необходимости соевым соусом. Если будете применять уксус обязательно всыпьте в кастрюлю столовую ложку тростникового сахара.
Очень рекомендуем попробовать сделать такой салат хотя бы один раз, пусть даже в самом простом варианте. Только не говорите потом, что в Комнате 101 вам привили зависимость.